菜谱
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岩烧蜂蜜芝士蛋糕

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Anncoo Journal
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我也跟风做了最近超流行的岩燒蜂蜜蛋糕。我做的是芝士蛋糕,体组织很绵密,有一股蜂蜜的淡淡的青香,表层带有一点咸咸的口感,真的很不错,再配上一杯热咖啡更加完美了!

1小时 20分钟

烹饪时间
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食材
美制 / 公制
用餐人数:
6
用餐人数 6
250
芝士奶酪
55
60
细砂糖
65
40
自发面粉
10
3
大  蛋黄
3
大  蛋白
3
车打芝士
50
鲜奶油

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
芝士奶酪(250克) 玉米油(30克) 细砂糖(35克) 蜂蜜(40克) ,以隔热水的方式把材料搅至溶化。然后将芝士糊过滤到一个大碗里。
步骤 2
自发面粉(40克) 玉米粉(10克) 一起过筛到芝士糊里稍微拌一拌,加入 蛋黄(3个) 再搅拌均匀即可。
步骤 3
蛋白霜 - 蛋白(3个) 搅打致泡沫细腻的状态。加入 细砂糖(25克) ,继续搅打硬性发泡(从中速到高速)。
步骤 4
将1/3份蛋白霜拌入芝士蛋黄面糊里,用刮刀拌匀。然后把剩下的蛋白霜倒入,再翻拌均匀即可。
步骤 5
芝士糊混合物倒入蛋糕盘烤盘里(7寸活动圆盘,无需铺纸,但要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入蛋糕体),轻轻敲出气泡。
步骤 6
放入预热烤箱至摄氏120度,用蒸烘法放在烤炉蒸烤20分钟,再用160度继续烤40分钟。
步骤 7
烤好的蛋糕用刀子刮边缘,这样蛋糕就不会呈现出腰围了。待凉后连蛋糕盘 (盖上锡纸)一起放入冰格处冰冻至隔夜。(蛋糕待凉后会有些回缩 )
步骤 8
准备煮淋酱之前取出芝士蛋糕倒扣备用。
步骤 9
表面淋酱 - 用隔水方式煮 车打芝士(3片) 玉米油(30克) 鲜奶油(50克) 蜂蜜(20克) 搅拌至融化至滑。然后马上把淋酱倒在芝士蛋糕上(淋酱须煮到很热才容易铺在蛋糕上),没铺平整也无所谓,因为在烘烤的时候面淋酱即将融化。
步骤 10
将整个蛋糕放进预热烤箱摄氏180度烘烤约20分钟或表面呈现些焦祥即可。
步骤 11
蛋糕可放在温室或放入冰箱冷藏后才享用。(可收进冰箱冷藏4天)

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