马蹄（荸荠）糕

食材清单

用餐人数

2 1 2 3 4 5 6 8 10 12 14 16

美制 / 公制

115 克

马蹄粉

720 毫升

清水

125 克

黄水晶冰糖

15 毫升

桂花干

4 个

马蹄 , 削皮, 拍碎, 剁碎

步骤说明

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步骤 1

将 马蹄粉(115克) 浸泡在 清水(240毫升) 里，搅匀成马蹄浆备用。

步骤 2

把 清水(480毫升) 和 黄水晶冰糖(125克) 放入锅中煮至冰糖融化。加入 桂花干(15毫升) 再次煮沸。熄火盖上锅盖静置10分钟。然后用过滤网舀出煮过的桂花干，留下少许在锅内。

步骤 3

将马蹄粉浆过滤 （步骤1）备用。

步骤 4

再把桂花水煮开，倒入 马蹄(4个) 搅匀。该换小火慢慢冲入过滤好的马蹄浆，边搅边倒以免马蹄浆黏底。搅至混合物浓呈浓稠的面糊状。

步骤 5

在一个小盘（7 x 5 寸）里抹上少许食油。然后倒入马蹄面糊状，抹平。放入已烧开蒸锅里，用大火蒸约25分钟至马蹄糕变透明或用牙签扎入糕内部，拔出没有粘糊，就表示熟了。

步骤 6

蒸好的马蹄糕完全待凉后才脱模。

步骤 7

可马上切片或冷藏后享用（刀面上要沾点水才好切）。也可以用油微煎至马蹄糕两面金黄色后食用。