步骤说明
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步骤 1
白洋葱(1个)
,
茴香球茎(1个)
去芯切丁,
土豆(305克)
切片,
大蒜瓣(3个)
粗略切碎,
芦笋(725克)
切掉底部然后改刀,芦笋尖留作装饰。
步骤 2
取一个大号厚底锅,用
油(30毫升)
,中高火翻炒洋葱和茴香球茎,2分钟左右,偶尔翻动一下。
步骤 3
把火力调为中火,继续将蔬菜炒软,大约5-6分钟。
步骤 4
加入大蒜,再翻炒几分钟,直到大蒜炒出香味。
步骤 5
加入
蔬菜高汤(1450毫升)
,和切片的土豆,煮开,盖上锅盖,小火煮15-20分钟,直到土豆熟透,可以用叉子轻松戳穿。
步骤 6
加入芦笋,加大火力,再次煮开,继续加热2-3分钟;不要过度烹煮,否则芦笋变色就不好看了。
步骤 7
离火,稍微冷却一下。分批(记得看上方的提示)将蔬菜打成非常浓郁顺滑的浓汤,加入
新鲜龙蒿(60毫升)
,
罗勒叶(3克)
步骤 8
充分打匀,不要留有香草的颗粒,将它们打碎,为浓汤染上鲜艳的绿色。放回炉灶上,小火加热,不要烧开,不然会变色。
步骤 9
加热的时候加入
白胡椒粉(按需)
,
犹太盐(5克)
步骤 10
把
茴香叶(480毫升)
,
意大利欧芹(60克)
放入滤碗中,架在一大锅烧开的盐水中,稍微浸没一些,加热30秒钟;离火后立刻放入冰水中冷却。
步骤 11
沥干水分,用厨房纸巾挤干水分;放入搅拌器中,加入
芥花油(160克)
,刚好没过食材就可以了(稍微少一些也没关系)。
步骤 12
打匀,如果需要的话再加入一些油,继续搅拌;记住,用的油越少,风味就越浓郁;搅拌1分钟,直到非常顺滑。
步骤 13
放入冰箱,静置尽可能就,最好过夜。用细网筛或者纱布过滤一下。倒入挤瓶中。可以冷藏保存1-2个礼拜,也可以冷冻。
步骤 14
撒上汆烫好的芦笋尖做装饰,淋上
酸奶油(115克)
和茴香油,就可以享用啦。