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芦笋浓汤
这款芦笋浓汤口味层次非常丰富,第一口就足以让你惊艳。土豆和酸奶油的加入增添了亮点。
烹饪时间
45分钟
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作者:
Feasting at Home
用餐人数:
6
食材清单
•
1
个
白洋葱
•
1
个
茴香球茎
•
30
毫升
油
•
3
个
大蒜瓣
•
305
克
土豆
•
1450
毫升
蔬菜高汤
•
725
克
芦笋
•
60
毫升
新鲜龙蒿
•
3
克
罗勒叶
•
按需
白胡椒粉
•
5
克
犹太盐
•
115
克
酸奶油
•
480
毫升
茴香叶
•
60
克
意大利欧芹
, 切碎
•
160
克
芥花油
步骤说明
1
.
白洋葱(1个)
,
茴香球茎(1个)
去芯切丁,
土豆(305克)
切片,
大蒜瓣(3个)
粗略切碎,
芦笋(725克)
切掉底部然后改刀,芦笋尖留作装饰。
2
.
取一个大号厚底锅,用
油(30毫升)
,中高火翻炒洋葱和茴香球茎,2分钟左右,偶尔翻动一下。
3
.
把火力调为中火,继续将蔬菜炒软,大约5-6分钟。
4
.
加入大蒜,再翻炒几分钟,直到大蒜炒出香味。
5
.
加入
蔬菜高汤(1450毫升)
,和切片的土豆,煮开,盖上锅盖,小火煮15-20分钟,直到土豆熟透,可以用叉子轻松戳穿。
6
.
加入芦笋,加大火力,再次煮开,继续加热2-3分钟;不要过度烹煮,否则芦笋变色就不好看了。
7
.
离火,稍微冷却一下。分批(记得看上方的提示)将蔬菜打成非常浓郁顺滑的浓汤,加入
新鲜龙蒿(60毫升)
,
罗勒叶(3克)
8
.
充分打匀,不要留有香草的颗粒,将它们打碎,为浓汤染上鲜艳的绿色。放回炉灶上,小火加热,不要烧开,不然会变色。
9
.
加热的时候加入
白胡椒粉(按需)
,
犹太盐(5克)
10
.
把
茴香叶(480毫升)
,
意大利欧芹(60克)
放入滤碗中,架在一大锅烧开的盐水中,稍微浸没一些,加热30秒钟;离火后立刻放入冰水中冷却。
11
.
沥干水分,用厨房纸巾挤干水分;放入搅拌器中,加入
芥花油(160克)
,刚好没过食材就可以了(稍微少一些也没关系)。
12
.
打匀,如果需要的话再加入一些油,继续搅拌;记住,用的油越少,风味就越浓郁;搅拌1分钟,直到非常顺滑。
13
.
放入冰箱,静置尽可能就,最好过夜。用细网筛或者纱布过滤一下。倒入挤瓶中。可以冷藏保存1-2个礼拜,也可以冷冻。
14
.
撒上汆烫好的芦笋尖做装饰,淋上
酸奶油(115克)
和茴香油,就可以享用啦。
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