Julia Child的巧克力慕斯

奶锅中倒入1/3满的热水，架上一只碗，加热，碗中放入 半甜巧克力(300克) ， 无盐黄油(180克) ， 咖啡(60克) ，一起融化。锅中的水保持在基本不沸腾的状态，搅拌至顺滑，然后离火。

大碗里加入 蛋黄(4个) ， 糖(100克) ， 黑朗姆(30克) ， 水(15毫升) ，隔水加热；搅拌加热3分钟，直到混合物变得浓稠，呈现出流动的蛋黄酱一 般的质地。

另外准备一个碗，加入 蛋清(4个) 和 盐(1撮) ，打至起泡，继续打发，直到蛋白定型，倒入1汤匙糖，继续打发至厚重且有光泽，但是不要到十分发的程度，然后加入 香草精(4克)

把慕斯盛到碗中，或者分别装入小容器中，然后冷藏至少4个小时，至凝固。在顶部撒上 黑巧克力碎屑(适量) ，就可以享用啦。