菜谱
11 食材7 步骤4小时 30分钟

Julia Child的巧克力慕斯

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Alexandra's Kitchen
Alexandra Stafford 是美食博客 Alexandra's Kitchen 的博主,博客里的食谱都很应季,有的简单,有的比较费精力。
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来自于Julia Child的食谱,非常适合情人节。

4小时 30分钟

烹饪时间
Alexandra's Kitchen
Alexandra Stafford 是美食博客 Alexandra's Kitchen 的博主,博客里的食谱都很应季,有的简单,有的比较费精力。
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食材
美制 / 公制
用餐人数:
6
用餐人数 6
300
半甜巧克力 , 切
180
无盐黄油 , 切成块
60
咖啡
4
蛋黄
4
蛋清
100
30
黑朗姆
15 毫升
1
4
香草精
适量
黑巧克力碎屑

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
奶锅中倒入1/3满的热水,架上一只碗,加热,碗中放入 半甜巧克力(300克) 无盐黄油(180克) 咖啡(60克) ,一起融化。锅中的水保持在基本不沸腾的状态,搅拌至顺滑,然后离火。
步骤 2
取一个大碗,装满冰水后放在一边备用。
步骤 3
大碗里加入 蛋黄(4个) 糖(100克) 黑朗姆(30克) 水(15毫升) ,隔水加热;搅拌加热3分钟,直到混合物变得浓稠,呈现出流动的蛋黄酱一 般的质地。
步骤 4
离火,然后把装了蛋黄混合物的碗放在装了冰水的碗中,打至蛋黄变冷且浓稠;然后拌入巧克力混合物。
步骤 5
另外准备一个碗,加入 蛋清(4个) 盐(1撮) ,打至起泡,继续打发,直到蛋白定型,倒入1汤匙糖,继续打发至厚重且有光泽,但是不要到十分发的程度,然后加入 香草精(4克)
步骤 6
取1/3的蛋白霜加入到巧克力混合物中,然后再加入剩余的蛋白,翻拌至均匀,不要过度翻拌,否则会消泡。
步骤 7
把慕斯盛到碗中,或者分别装入小容器中,然后冷藏至少4个小时,至凝固。在顶部撒上 黑巧克力碎屑(适量) ,就可以享用啦。

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