步骤说明
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步骤 1
奶锅中倒入1/3满的热水,架上一只碗,加热,碗中放入
半甜巧克力(300克)
,
无盐黄油(180克)
,
咖啡(60克)
,一起融化。锅中的水保持在基本不沸腾的状态,搅拌至顺滑,然后离火。
步骤 3
大碗里加入
蛋黄(4个)
,
糖(100克)
,
黑朗姆(30克)
,
水(15毫升)
,隔水加热;搅拌加热3分钟,直到混合物变得浓稠,呈现出流动的蛋黄酱一 般的质地。
步骤 4
离火,然后把装了蛋黄混合物的碗放在装了冰水的碗中,打至蛋黄变冷且浓稠;然后拌入巧克力混合物。
步骤 5
另外准备一个碗,加入
蛋清(4个)
和
盐(1撮)
,打至起泡,继续打发,直到蛋白定型,倒入1汤匙糖,继续打发至厚重且有光泽,但是不要到十分发的程度,然后加入
香草精(4克)
步骤 6
取1/3的蛋白霜加入到巧克力混合物中,然后再加入剩余的蛋白,翻拌至均匀,不要过度翻拌,否则会消泡。
步骤 7
把慕斯盛到碗中,或者分别装入小容器中,然后冷藏至少4个小时,至凝固。在顶部撒上
黑巧克力碎屑(适量)
,就可以享用啦。
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