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北非鹰嘴豆汤
直到窝在菜谱书中看到这个菜谱,才得知了北非鹰嘴豆汤这道料理。这道菜起源于突尼斯,是早餐的常见菜式。
烹饪时间
10小时
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作者:
Alexandra's Kitchen
用餐人数:
4
食材清单
•
500
克
干鹰嘴豆
•
75
克
犹太盐
•
3775
毫升
水
•
60
毫升
橄榄油
•
1
个
大
黄洋葱
, 切, 切丁
•
6
克
盐
•
2
克
孜然籽
•
3
克
红辣椒粉
•
适量
红辣椒片
, 压碎
•
20
克
香菜
, 切, 切碎
•
2
瓣
大蒜
, 拍碎
•
180
克
番茄
, 切碎
•
适量
哈里萨辣酱
•
适量
扁面包
步骤说明
1
.
犹太盐(55克)
用
水(3775毫升)
溶解开,加入
干鹰嘴豆(500克)
,浸泡8-24小时。
2
.
沥干水分,冲洗一下,然后和
犹太盐(20克)
一起放入汤锅中,倒入水,盖过豆子约7.5厘米。
3
.
煮开,然后调小火力,最小火炖煮约45分钟,到鹰嘴豆煮到全熟。鹰嘴豆与水一起冷却,豆子保留在水中。
4
.
用高火加热汤锅,加入
橄榄油(60毫升)
,然后放入
黄洋葱(1个)
,
盐(6克)
,搅拌,然后转为小火,然后盖上锅盖。
5
.
检查一下,然后过几分钟就搅拌一下,把锅盖上的液体滴回到锅中,使锅中物保持有蒸汽的状态。
6
.
如果有烧糊的迹象,就调小火力,然后重新盖上盖子;一直煮到洋葱变软,大约15分钟左右。
7
.
加入
孜然籽(2克)
,
红辣椒粉(3克)
,
红辣椒片(适量)
,
香菜(20克)
,
大蒜(2瓣)
,搅拌1分钟。
8
.
加入
番茄(180克)
,再煮几分钟,偶尔搅拌一下。
9
.
加入煮熟的鹰嘴豆和水,水最后使汤汁盖过鹰嘴豆约5厘米,调大火力,煮开。
10
.
调小火力,再煮20分钟,舀2勺汤和豆子倒入搅拌器或研磨器中,打成浓汤---小心,汤汁很烫。
11
.
将浓汤倒回汤锅中,搅拌均匀,使汤稍微变得浓稠。尝一下味道,如果汤汁太浓稠的话,适当加水或者剩余的煮豆子的水。
12
.
把煮好的北非鹰嘴豆汤盛到碗中,配上一小碗
哈里萨辣酱(适量)
,以及温热的
扁面包(适量)
一起享用。
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