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自制蔬菜高汤
自制的素高汤很容易制作,比市售的口味要好多了。蔬菜高汤是所有高汤中最容易制作的,根本不用处理生肉。
烹饪时间
1小时55分钟
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作者:
Olga Klyuchtis
用餐人数:
10
食材清单
•
2
个
洋葱
•
6
根
胡萝卜
•
6
根
芹菜
•
1
个
大蒜
•
2
根
大葱
•
225
克
蘑菇
•
15
克
牛肝菌
•
2
把
欧芹
•
10
根
百里香
•
15
毫升
整粒黑胡椒
•
2
片
干月桂叶
•
适量
盐
步骤说明
1
.
胡萝卜(3根)
,
芹菜(3根)
,
大葱(1根)
,新鲜
欧芹(1把)
充分洗净。
2
.
把
洋葱(2个)
一切为四,放入16升的汤锅中,不要剥皮,这个皮可以赋予高汤漂亮的棕色。将
胡萝卜(3根)
,
芹菜(3根)
切成大块,
大蒜(1个)
对半切开,都放入汤锅中。
3
.
大葱(1根)
切下葱绿部分,整个放入锅中;葱白部分切段后放入。
4
.
加入剩余的食材——
蘑菇(225克)
,
牛肝菌(15克)
,
欧芹(1把)
,
百里香(10根)
,
整粒黑胡椒(15毫升)
,
干月桂叶(2片)
5
.
倒满水,留下适当空间防止溢锅。
6
.
盖上锅盖,煮开(大约需要15分钟),然后撒上
盐(适量)
调味。我通常只放一点点;因为有些食谱中需要将高汤收汁,这样就不会过咸。
7
.
转为小火,使高汤保持在微微沸腾的状态,煮1个半小时。煮好后用细网筛,铺上纱布或者厨房纸过滤。
8
.
做好后可以马上用,或者放入冰箱或者冷冻室保存。
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