步骤说明
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步骤 1
长条茄子(5根)
切成条状，铺在碗中，撒上适量盐，腌制20分钟，去除水分和苦味。
步骤 2
在锡纸上撒适量面粉，然后用厨房纸巾把茄子擦干，在每一面都抹上面粉，用手轻轻按压一下防止撒落。
步骤 3
做完后，煎锅中加热
植物油(适量)
，然后放入茄子煎到开始呈现棕色。
步骤 4
盛出后放在铺好厨房纸的盘子上，吸掉多余的油分。
步骤 5
在深底锅或者奶锅中加入
特级初榨橄榄油(适量)
，加热后，加入
胡萝卜(2/3个)
（切丁），
洋葱(2/3个)
（切丁），煎成金黄色。
步骤 6
加入
番茄(1罐)
，以及一撮岩盐，搅拌均匀。
步骤 8
酱汁加热20分钟，不要再久了否则会过于浓稠（等下放入烤箱中还要继续加热）。停止加热后再持续搅拌几分钟。
步骤 10
用勺子取少许酱汁，铺在烤盘底部，然后用勺子背抹开，薄薄一层即可。
步骤 11
铺上茄子条，排列得紧一些，不要留有空隙。
步骤 12
再抹上一些番茄酱，这一次放多一些，烤盘的四个角都要放入酱汁，这样的话边缘就不容易烤焦。
步骤 13
撒上
马苏里拉芝士(1块)
，在刨上帕玛森芝士。
步骤 14
接着，再铺上一层茄子片，重复以上步骤。
步骤 15
再重复一次，但是这一次不要加马苏里拉了，只要放
Parmigiano Reggiano奶酪(适量)
。
步骤 16
进烤箱烤30-40分钟，按照烤箱的脾气酌情增减时间。
步骤 17
出炉后冷却15-20分钟，切成条或者块，就可以享用啦，也可以撒上
罗勒叶(适量)
。
