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用餐人数:
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柔软有嚼劲的香蕉甜甜圈
最好使用蛋白质含量在11%到14%之间的高筋面粉来制作。
烹饪时间
3小时15分钟
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作者:
ladyandpups
用餐人数:
12
食材清单
•
2
个
熟香蕉
•
25
克
黄糖
•
25
克
面包粉
•
275
克
面包粉
•
1
个
鸡蛋
•
5
克
即发干酵母
•
2
克
盐
•
45
克
室温软温
无盐黄油
•
适量
芥花油
•
55
克
糖粉
•
2
克
多香果粉
步骤说明
1
.
准备好所有的原料。
2
.
在锅中混合大号的
熟香蕉(2个)
,
黄糖(25克)
,用蛋抽把香蕉尽可能地搅碎,加入
面包粉(25克)
,混合均匀。
3
.
锅中火加热到混合物变得浓稠,放入冰箱冷藏,降温至可以用手触碰的程度。
4
.
把香蕉泥加入立式搅拌器的碗中(或者放入大碗中,如果你用带钩状头的手持搅拌器)。加入
面包粉(275克)
,
鸡蛋(1个)
,
即发干酵母(5克)
,
盐(2克)
。
5
.
中速搅拌,至面团有弹性且光滑,大约需要3-5分钟。面团摸上去黏黏的但是不会太湿。如果面团摸上去干,且很难成团的话,再加入一些香蕉泥。
6
.
1汤匙1次,加入软化的
无盐黄油(45克)
揉捏,直到黄油与面团充分融合。把搅拌器的速度调到高速,揉捏10分钟,直到面团非常有弹性,有光泽且光滑。
7
.
面团此时应该能形成手套膜。用保鲜膜把碗盖起来,放在温暖的地方发酵2个小时,至两倍大。
8
.
把面团转移到事先撒了粉的案板上,擀成1厘米厚的面片;切出尽可能多的甜甜圈,然后把边角料收集起来,再切一次。最后得到12-14个甜甜圈,和甜甜圈洞。
9
.
把甜甜圈转移到撒了粉的烤盘上,盖上保鲜膜,发酵1个小时,至微微变大(到位的二发对于是否能做出具有空气感的甜甜圈非常重要)。
10
.
炸甜甜圈;在炸锅中倒入
芥花油(适量)
,4厘米深,中高火加热至油温达到175摄氏度,插入筷子四周立刻出现小泡泡。
11
.
轻柔地下入甜甜圈,一锅不要炸太多,时常翻面,至甜甜圈膨胀且呈现金棕色,滤干油分后放在网架上,剩余的甜甜圈如法炮制。
12
.
吃之前,混合
糖粉(55克)
,
多香果粉(2克)
,用勺子舀一大勺撒在温热的甜甜圈上,可以享用啦!
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