步骤说明
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步骤 1
取一个小号汤锅,混合
刺山柑(15克)
,
橄榄油(30毫升)
,中火加热。将刺山柑炸几分钟直到萎缩且变脆(最后可能会溅油)。沥干后备用。
步骤 2
大蒜(2瓣)
磨成蒜泥;
无盐黄油(120克)
切成小丁,备用。
步骤 3
土豆(75克)
用马铃薯捣碎器压成尽可能细腻的土豆泥(如果没有这个工具的话,就上手捏到没有结块),然后把土豆泥倒入一个小锅中。
步骤 4
加入又
第戎芥末(25克)
,鸡
蛋黄(1个)
,
大蒜(2瓣)
,用叉子搅拌均匀,至可以涂抹的状态。
步骤 5
把小锅放在开着中小火的炉灶边保温(火力不要大到把内容物煮熟)。然后分次加入几块黄油,搅拌至黄油融化且被完全吸收,再加入下一块。
步骤 6
如果黄油融化不了的话,就将锅靠近火源,使其温度升高,直到黄油被完全吸收。如果你追求那种丝滑的口感的话,可以将土豆泥过一次筛。
步骤 7
最后,加入炸好的刺山柑,如果需要的话,加入
海盐(适量)
调味。
步骤 8
做好的土豆泥大蒜黄油酱搭配烤鱼,烤鸡或者烤蔬菜都很棒。