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我最爱的辣椒酱
这款辣酱看上去很辣,但其实可以自由调节辣度。我食谱中给出的比例是中度辣,大约可以做出两杯的量,冷藏保存2周。
烹饪时间
24小时
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作者:
ladyandpups
用餐人数:
6
食材清单
•
160
克
带茎的长条红辣椒
•
55
克
带茎的长条绿辣椒
•
35
克
带茎的小亚洲红辣椒
•
15
克
紫苏叶
•
5
瓣
大蒜
•
6
克
姜末
•
105
克
芥花油
•
45
毫升
鱼露
•
1
克
白胡椒粉
•
2
克
糖
•
1
克
米醋
步骤说明
1
.
带茎的长条红辣椒(160克)
,
带茎的长条绿辣椒(55克)
,
带茎的小亚洲红辣椒(35克)
清洗干净,然后剁碎。
2
.
姜末(6克)
切配好,分成两份。
大蒜(5瓣)
也如此操作。
紫苏叶(15克)
切成碎末。
3
.
在奶锅中加入所有的辣椒,紫苏叶,1/2姜末和蒜末,
芥花油(105克)
,
鱼露(45毫升)
,
白胡椒粉(1克)
。
4
.
中小火加热,偶尔搅拌一下,辣椒会开始出水,然后蒸发掉。
5
.
持续加热10分钟,直到没有肉眼可见的液体,然后继续煮3-4分钟,挤压出辣椒中的水分,不要把它们压成泥就好。
6
.
混合物的体积会缩小些,辣椒应该变得柔软。关火。加入另外剩余的姜末和蒜末,
糖(2克)
,
米醋(1克)
。
7
.
辣酱充分冷却后,转移到密封容器中,静置至少几个小时到一天,增加风味。
8
.
可以在冰箱中冷藏保存至多2个礼拜。
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