步骤说明
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步骤 1
在换上钩状头的立式搅拌器中,或者在大号搅拌碗中,混合
面包粉(410克)
,
盐(9克)
,
即发干酵母(按需)
,
原味无糖酸奶(365克)
,
原味无糖酸奶(30克)
。
步骤 2
中低速搅拌2分钟,至成团。如果面团太干无法成团的话,加入1汤匙的酸奶。
步骤 3
有条件的话,继续中低速揉面,或者有手揉几分钟,直到面团有弹性,这时面团应该十分粘手,但是还是可以保持形状。
步骤 4
用保鲜膜把碗包裹起来,室温发酵18个小时(不要超过20个小时,酸奶会变质导致面团变苦)。或者6个小时也行。
步骤 6
发酵好之后,在案板上撒粉,把面团转移到上面,使用足量的面粉防止面团粘手,轻柔地把面团折叠起来(不要排气),就像折一封信一样。
步骤 7
翻转90度,再次折叠,然后把面团整成球形。转移到撒了面粉的烘焙纸上。
步骤 8
盖上一个大碗,二发1-2个小时,提前45分钟预热烤箱至225摄氏度,放入一个大号铸铁锅或者厚底锅(都要有锅盖)。
步骤 9
面团发到几乎两倍大的时候就差不多好了,用手戳不会回弹。
步骤 10
烤面包;拎起烘焙纸,把面团转移到事先预热好的锅子里,盖上锅盖,烤30分钟,然后拿掉盖子,烤到表面变成金棕色。