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经典港式大蒜虾

这是根据香港的经典避风塘炒蟹改良而来。
经典港式大蒜虾 菜谱 | 赛厨易
这是根据香港的经典避风塘炒蟹改良而来。
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45min
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
2
用餐人数 2
5
大蒜
225
植物油
3
2
白胡椒粉
1
黑胡椒粉
2/3
6
特大的有壳有头的大虾
15
通用面粉
30 毫升
细玉米粉
6
干辣椒
1
1
5 毫升
鱼露

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
大蒜(5个) 。把去好皮的大蒜放入料理机中,点打成蒜末,同时,在一个大碗上,支一个大号的细致网筛。
步骤 2
取一个炒锅或者汤锅,中高火加热 植物油(225克) 。扔一片大蒜到油里,如果它冒着泡且逐渐浮到表面,那么油温就到位了(把测试用的蒜片捞出来不然会焦)。
步骤 3
把火力降到中火,然后一次性加入所有的大蒜,不断用木勺搅拌,直到大蒜呈现偏白的金色。关火,然后借着余温继续搅拌。
步骤 4
蒜末一旦变成浅金色之后,立刻过筛,注意要稍微早一些离火,因为沥干后蒜末还会持续上色成中等深度的金色,最后得到1又1/2杯蒜末。
步骤 5
炸蒜末会互相粘连,用叉子把它们戳散,然后分为两份,一半放在密封袋里冷冻保存,下次再用。炸蒜的底油留用。
步骤 6
另一半的炸蒜和 白胡椒粉(2克) 黑胡椒粉(1克) 混合,再加入 青柠(2/3个) 的皮屑,备用。
步骤 7
用剪刀沿着 特大的有壳有头的大虾(6个) 的脊背把虾壳剪开,一直剪到尾巴,去除虾线,然后用小刀把虾肉刨开,不要切到底。
步骤 8
通用面粉(15克) 细玉米粉(30毫升) 混合,撒上 盐(3克) ,把大虾在面粉中滚一圈,抖掉多余的面粉,备用。
步骤 9
大葱(1根) 芹菜(1根) 切段。 干辣椒(6个) 切成小圈。
步骤 10
准备一个炒锅或者深型平底锅,高火加热3汤汁大蒜油至冒烟。放入大虾炸,不要去翻动。一旦朝下的一面变脆起泡,加入干辣椒圈。
步骤 11
翻个面继续炸另一面,一定记得不要去翻炒或者移动它们太多次,不然的话就炸不到位。两面都炸脆之后,加入大葱,芹菜和 鱼露(2毫升)
步骤 12
小心翻炒到葱段变焉,关火,然后加入炸蒜和剩余的 鱼露(2毫升)
步骤 13
余温足够用来加热混合了,而且不会把蒜弄焦。小心翻炒一下,让所有食材均匀混合。
步骤 14
趁热吃,吮吸虾头,咀嚼香脆的虾腿,剥下虾肉,舀一大勺炸蒜盖在米饭或者咸粥上一起吃,都很搭。

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