步骤说明
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步骤 1
洋葱(1个)
切丝，
大蒜(5瓣)
去皮切丁。
步骤 2
去骨牛小排(990克)
切成5厘米的块。
步骤 3
取一个大号汤锅，中高火加热
芥花油(25克)
。放入牛肉，每一面都煎成焦糖色，大约每面需要5分钟。用漏勺把牛肉称出来，锅中留2汤匙的底油。
步骤 4
放入洋葱丝，大蒜和
姜(5片)
炒软，然后再把牛肉倒回锅中，加入
番茄酱(50克)
，
酱油(50克)
，
味霖(22毫升)
，
咖喱粉(按需)
。
步骤 5
炒到大部分的汤汁都蒸发掉，然后加入
无盐牛肉高汤(1450毫升)
，
味增(165克)
，
日本清酒(80毫升)
，搅拌至味增完全溶解。
步骤 6
盖上锅盖，小火炖煮，或者放入预热到160摄氏度的烤箱中，烤2-3个小时至牛肉酥烂。这时汤汁应该蒸发掉1/3了。如果是明火炖煮的话需要更频繁地搅拌防止粘锅。
步骤 7
小心地盛出牛肉，用细腻的滤网滤掉汤汁；在锅中的固态物上压上重物挤出所有的汤汁，然后丢掉它们，接着把牛肉放回汤汁中。
步骤 8
尝一下汤汁的味道，如果太咸的话可以再加入一些牛肉高汤，如果太淡的话，再炖煮一下收一下汁。以上步骤可以提前一天制作。
步骤 9
如果需要的话，再次加热炖牛肉，用漏勺盛出牛肉，粗略切碎。在
乡村面包(8片)
两面都涂抹上
第戎芥末(适量)
，每一面上放上2片
芝士(16片)
。
步骤 10
在中间堆上牛肉，然后放上
黄油(适量)
，放入平底锅中中小火烙一下，直到两面都变成棕色且口感香脆，芝士融化。
步骤 11
把汤汁盛到深底碗中，撒上
葱花(适量)
，和
黑胡椒粉(适量)
，三明治蘸着肉汁一起吃，享受美味吧！
