步骤说明
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步骤 1
金黄色的中号甜菜根(3个)
（去皮），
胡萝卜(3个)
（去皮）去除根须，用叉子叉几个洞，放入耐热碗中，加入1/4杯水，盖上厨房纸，进微波炉高火叮5分钟。
步骤 2
用
黄油(45克)
煸炒
白洋葱(1/2个)
和
大蒜(4瓣)
。
步骤 3
洋葱变软后，加入
阿波罗意大利米(285克)
，中火加热90秒。水分收干后，加入
干白葡萄酒(120毫升)
，并把锅底上附着的残留物刮下来，白酒会迅速挥发。
步骤 4
当胡萝卜和甜菜根冷却到可以用手触摸后，去皮，并改刀。倒入料理机中，加入
蔬菜高汤(1900毫升)
和 黄油 点打，至顺滑浓稠的奶油状。
步骤 5
炖饭中分次倒入
蔬菜高汤(1900毫升)
，搅拌一下，使米粒吸收高汤。每次加3/4杯的高汤，吸收后再加下一次。
步骤 6
米粒基本上煮熟后（经常尝一下味道），加入做好的蔬菜泥。
步骤 7
加入蔬菜泥的时候炖饭是差不多可以出锅的程度。最后加入一勺高汤，完成。做好的炖饭应该是有一些嚼劲，但是还是以顺滑浓郁的口感为主。
步骤 8
加入
帕玛森芝士(90克)
，
盐和黑胡椒(适量)
调味。炖饭趁热享用，品尝之前，撒上
新鲜牛至叶(适量)
，甜菜根碎和芝士粉作装饰。
