步骤说明
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步骤 1
取一个小奶锅,混合
柠檬(4个)
的汁和皮屑,
黄油(115克)
,
糖(150克)
,中小火慢煮,使黄油融化,砂糖溶解,期间偶尔搅拌一下。
步骤 2
当柠檬混合物的温度升高后,把
蛋黄(8个)
放入小碗中,用蛋抽打匀,成为蛋黄液。柠檬混合物微微煮沸后,就离火;然后将混合物过筛,来去除柠檬皮屑和其他的杂质。
步骤 3
取1/4杯的柠檬混合物,加入到蛋黄液中,混合均匀;把剩余的柠檬混合物倒回到奶锅中,中小火加热。
步骤 4
把调好的柠檬蛋黄液倒入奶锅中,边倒边搅拌;持续搅拌大约2分钟,使得凝乳慢慢变得浓稠;混合物的边缘可以出现小泡泡,但是不要将它煮开,否则就变成蛋花汤了。
步骤 5
凝乳保持浓稠状态大约2分钟后,将它离火,冷却几分钟。
步骤 6
接着,把凝乳舀到一个干净的容器中,顶部盖上保鲜膜,防止结皮;接着盖上盖子密封;放入冰箱冷藏至少3个小时,然后就可以用到各种各样的料理中了。