步骤说明
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步骤 1
预热烤箱至190摄氏度，烤箱中层放一个网架。准备一个直径22.5厘米的活动蛋糕模，边上抹黄油撒粉，底部铺上烘焙纸。
步骤 2
耐热碗中放入
苦甜巧克力(95克)
，隔水融化，或者放在微波炉中加热至融化。放在一边备用，彻底冷却，期间时常搅拌。
步骤 3
准备一个大号搅拌碗，放入
无盐黄油(135克)
，中速打发至轻盈蓬松的奶油状。加入
糖粉(110克)
，先低速打一会儿，然后转为中速，再次打发至轻盈蓬松。
步骤 4
分离
鸡蛋(6个)
的蛋黄和蛋白；把蛋黄加入奶油霜中，一次加一个。
步骤 5
加入冷却好的巧克力和
香草精(4克)
；用刮刀刮下碗壁上的奶油霜，混合均匀。
步骤 6
准备一个干净的碗，放入蛋白，加入1汤匙
细砂糖(270克)
，高速打发至起泡，分次加入剩余的糖，继续打发至形成柔软的尖角。
步骤 7
把1/3的蛋白霜加入巧克力奶油霜中，轻柔地用刮刀翻拌均匀，如果留下一些细小的蛋白颗粒不要紧。
步骤 8
混合
通用面粉(120克)
和
细盐(1撮)
，过筛后将1/2量的面粉加入巧克力奶油霜中，用刮刀翻拌均匀，再筛入剩余的面粉，翻拌均匀。
步骤 9
把面糊倒入准备好的模具中，抹平表面，烤35-45分钟，直到牙签插入不带出湿润面糊的状态。同时，来制作杏子淋面。
步骤 10
来制作杏子淋面。在小奶锅中加入
杏子果酱(400克)
和
净水(30毫升)
，中火煮开；边煮边搅拌，直到混合物变得浓稠，大约需要2-3分钟；过筛，保温备用。
步骤 11
蛋糕在模具中冷却10分钟，用刀沿边缘划一圈脱模，正面朝上放在网架上冷却。
步骤 12
把蛋糕底朝上，这样顶部就是平的；把蛋糕水平切成等厚的两层。
步骤 13
把一片蛋糕放在21厘米直径的蛋糕台上，淋上一半的杏子果酱淋面，等待一会儿让蛋糕吸收。
步骤 14
放上第二片蛋糕，顶部和边缘都抹上杏子果酱；速度一定要快，防止淋面凝结；用奶油抹刀抹平表面；静置到淋面变得光滑即可。
步骤 15
来制作巧克力淋面，取一个厚底奶锅，放入
细砂糖(180克)
糖，
净水(120毫升)
，中高火加热煮开，偶尔搅拌一下防止糊锅。
步骤 16
放入温度计测温，边煮边搅拌，大约5分钟，当混合物的温度达到112摄氏度时，将锅离火，放入巧克力搅拌；如果巧克力凝结的话，放回灶上小火加热，如果需要的话可以加入几滴水。
步骤 17
最后得到的巧克力淋面应该是顺滑而有光泽的。关火，搅拌淋面30-60秒中直到它稍微冷却，然后立马淋到蛋糕上。
步骤 18
把巧克力淋面淋到蛋糕上；先淋边缘再淋中间部分；用奶油抹刀把淋面末均匀，不要有空缺的部分。
步骤 19
如果你还想在蛋糕上加些巧克力元素，可以把温热的
奶油(165克)
倒入
苦甜巧克力(195克)
中，做成甘纳许；静置3-5分钟，搅拌均匀，冷却10分钟后淋到蛋糕上。
步骤 20
来制作巧克力裱花。加热
苦甜巧克力(30克)
至刚好融化，倒入
植物油(2克)
搅拌，到可以裱花的程度；如果太稀的话可以稍微冷却；把混合物装入裱花袋中。
步骤 21
在蛋糕中心标出Sacher的字样，然后按照你的喜好进行装饰；蛋糕冷藏至淋面完全凝固，大约需要1小时。
步骤 22
准备吃的时候，提前一小时把蛋糕取出，回复到室温；把奶油打发至呈现柔软的尖角；用锋利的刀子把蛋糕切成三角块，切之前在热水中浸一下，每切一刀要把刀面上的蛋糕渣擦干净再继续切；每块蛋糕搭配上一份奶油一起吃。
