步骤说明
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步骤 1
橙(1个)
用
细盐(3克)
搓细干净表面后用削皮器削成细丝备用。
步骤 2
制作面团,混合
高筋面粉(200克)
,
低筋面粉(50克)
,
水(170克)
,
细盐(3克)
,
细砂糖(8克)
,
酵母(3克)
,所有面团材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的
无盐奶油(8克)
继续搅拌至扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状),加入橙皮丝和
耐烤巧克力豆(55克)
揉均匀后滚圆,开始基础发酵.
步骤 3
发酵完成(手指沾高粉戳入面团,凹洞不回弹或是缓慢回弹),排气滚圆后把面团等分成5份,每份约100克,分别滚圆后松弛15分钟。
步骤 4
把面团擀开成牛舌状,卷起成橄榄形,接口处捏紧并朝下排入烤盘,开始二发。
步骤 5
二发完毕后表面刷
全蛋液(适量)
,用剪刀剪出切口,送入预热200度烤箱烘烤约15分钟即可。