步骤说明
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步骤 1
把
五花肉(500克)
在净水中浸泡约2小时，中间换两次水。
步骤 2
用纱布把
花椒(3克)
、
八角(2颗)
、
桂皮(1根)
、
丁香(5颗)
、
良姜(1块)
、
月桂叶(2片)
、
茴香(2克)
、
砂仁(1颗)
、
干生姜(2片)
、
沙姜(1片)
、
肉豆蔻(1颗)
和
陈皮(1片)
包裹起来并系紧。
步骤 3
准备一口锅，放入五花肉和香料包，以及
姜(2厘米)
、
冰糖(10克)
、
洋葱(5根)
、
盐(6克)
和
老抽(45毫升)
，倒入足量的
水(适量)
，没过五花肉，大火煮沸后文火炖煮约两个小时。
步骤 4
关火，把肉在汤汁中浸泡至少两个小时；组装肉夹馍前重新加热。
步骤 5
来制作馍。混合
干酵母(2克)
，
泡打粉(按需)
和
普通面粉(350克)
，倒入
水(140毫升)
，边倒边用筷子搅拌；揉捏成光滑的面团；盖上湿布松弛30-45分钟，到面团变大1/3。
步骤 6
再次揉面团排气；接着把面团搓成均匀的直径5厘米的长条状；把长条分成6个等长的剂子。
步骤 8
把面团压扁成一个厚度为1.5厘米的圆片，用手整成碗状。
步骤 9
加热平底锅，把面团放入锅中，中火烙制，直至呈现出淡淡的金黄色，翻面继续烙制；重复这个过程，烙完所有的馍。预热烤箱至190摄氏度。
步骤 11
取出五花肉细细切碎；如果你喜欢的话，还可以加入
香菜(适量)
和
孜然粉(适量)
；把馍从中间切开2/3，夹入切好的五花肉以及其他配料，趁热吃！
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