步骤说明
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步骤 1
中筋面粉(150克)
加
盐(1撮)
和
即发干酵母(1克)
混匀，倒入
清水(80克)
;
酵母不要直接和盐接触指的是不要直接堆在一起，这样酵母容易失活;
但是全部混在面粉里面的话少量的酵母和盐很少能接触到，所以没有关系.
现在市售的即发干酵母不需要特意用温水激活，如果先溶于温水当然也可以的.
步骤 3
揉面方法我是像洗衣服那样搓着揉，揉成光滑均匀的面团.
步骤 4
表面盖上保鲜膜或者湿纱布以保持水分，放在温暖的地方进行第一次发酵.
发酵时间根据环境状况会有不同。30℃左右是比较适合的温度，宁可低些也不要过高
发酵程度的判断：中间用手指戳一个孔（如图）
戳下去的地方如果很快弹回来的话说明发酵时间不足
孔周围的面团反而塌下去（感觉像气跑掉了一样）说明发酵过度
如果没有回弹也没有塌陷的话说明发酵程度正好。此时就可以进行下一步操作
步骤 5
排气（用手轻压或者揉，排出大起泡即可）
分成三个剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜醒5分钟.
步骤 9
排入蒸锅中，醒发10分钟.冷水上锅，水开后转中大火蒸18分钟，关火焖5分钟后再开盖.
取出夹一片带皮卤肉，或者夹其它任意喜欢的菜配食.
步骤 10
这是另一次的过程图，贴出来是为了提一句这里铺底用的玉米叶
平时正好碰上煮玉米的时候外面的嫩玉米叶不用浪费，蒸馍馍还是很香的。
除了玉米叶以外粽叶荷叶也是常用到的，叶片上面稍稍抹一点点植物油防粘效果更好.
步骤 11
做荷叶饼的话在折好的生坯的基础上用干净的梳子在表面压出纹路（如图）即可
这两款的表面都是不需要抹油的，只需抹夹层就行
有些图看起来表面油光是因为我直接用手给夹层抹的油
之后折叠的时候手上的油就抹到表面上了.
