步骤说明
隐藏图片
显示图片
步骤 1
五花肉(1千克)
洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）。捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些
。
步骤 2
宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准.
步骤 3
盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）
炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度。
步骤 4
捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的。
步骤 5
将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状.
（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
步骤 6
将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内
在空余的位置塞上
八角(1个)
，
桂皮(1.0段)
和
香叶(1片)
；均匀撒上
生抽(30克)
，
花雕酒(22毫升)
和
白砂糖(20克)
.
步骤 7
梅干菜(80克)
用清水冲洗一下，加
白砂糖(15克)
拌匀，铺在码好的肉片上面。
步骤 8
其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）
普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可。
步骤 10
倒扣出来的样子~完成~
这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理。
步骤 11
如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来
滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图。
