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梅干菜扣肉(传统油炸版)
正儿八经油炸版的梅干菜扣肉~皱巴巴的皮,酥烂烂的肉 因为很喜欢,所以还算常做~
烹饪时间
3小时25分钟
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作者:
糖小饼Halloween
用餐人数:
2
食材清单
•
1
千克
五花肉
•
80
克
梅干菜
•
1
个
八角
•
1.0
段
桂皮
•
1
片
香叶
•
30
克
生抽
•
22
毫升
花雕酒
•
35
克
白砂糖
步骤说明
1
.
五花肉(1千克)
洗净,焯水至断生(用筷子扎透没有血水)。捞出沥水,放在一边让表面稍稍风干一些 。
2
.
宽锅热油,将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准.
3
.
盖上锅盖(这是为了防止被油爆到) 炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿,至四周都上色的程度。
4
.
捞出沥油。这张表皮特写,是有很多小泡的。
5
.
将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状. (热的时候较难切平整,如果有时间等凉透之后会很好切)
6
.
将切好的肉片肉皮部分朝下,码在大碗内 在空余的位置塞上
八角(1个)
,
桂皮(1.0段)
和
香叶(1片)
;均匀撒上
生抽(30克)
,
花雕酒(22毫升)
和
白砂糖(20克)
.
7
.
梅干菜(80克)
用清水冲洗一下,加
白砂糖(15克)
拌匀,铺在码好的肉片上面。
8
.
其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的(如图) 普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时,或者高压锅蒸1-1.5个小时即可。
9
.
蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中。
10
.
倒扣出来的样子~完成~ 这次是直接扣出来的效果,汤汁没有勾芡处理。
11
.
如果要勾芡的话,可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来 滗出来的汤汁单独回锅煮开,大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可,效果如图。
12
.
上桌享用吧。
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