步骤说明
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步骤 1
锅中加冷水和
猪皮(100克)
，烧开后继续煮5分钟左右，直到猪皮变得微微透明；把猪皮捞出，用水冲洗，去除杂质和脂肪层，把猪皮切成小条。
步骤 2
高压锅中加水，没过猪皮，加
姜(4片)
和
葱(3根)
，至少煮40分钟；如果用普通锅子的话需要煮至少一个半小时；关火冷却。
步骤 3
用料理机将猪皮和煮剩的汤汁打成浆状，然后过滤一次，倒进密封罐中冷藏一晚。
步骤 4
在小碗中放入
生姜末(6克)
和
葱末(15毫升)
，加
温水(150毫升)
，浸泡10分钟左右。
步骤 5
取一个大号沙拉碗，把葱姜水分三次淋入猪肉糜中；用手顺一个方向搅拌直到水分被肉糜完全吸收；接着，加入
蚝油(15克)
、
生抽(30克)
、
料酒(15克)
、
盐(35克)
步骤 6
……
麻油(15毫升)
和
糖(4克)
；搅拌均匀，静置10分钟，使肉馅更好地吸收调料的味道。
步骤 7
把做好的猪皮冻切碎，和
猪肉糜(500克)
混合。
步骤 8
取碗，加入
面粉(240克)
和
温水(150毫升)
，和成面团，揉至光滑且有弹性。依你揉面团的技术，大约需要15-20分钟不等。你也可以用搅拌器来揉面。
步骤 10
案板上撒粉，取出面团再揉捏5分钟左右，搓成长条；把长条分为等重的小剂子，压扁，擀成圆片。
步骤 11
竹蒸笼里垫纸或棕叶，也可以刷一层薄油防粘；包小笼包，最后记得把收口捏紧。
步骤 12
把小笼包排列在蒸笼上，彼此不要挨得太近；上锅蒸，上汽后再蒸8-10分钟。
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