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柏柏尔酱鸡配埃塞俄比亚扁豆
柏柏尔是埃塞俄比亚的一种混合香料,是那个地区种植的香料制成的。香料带有深深的异国风味且让人感觉温暖,特别适合寒冷的秋冬。我最喜欢将它涂抹在鸡肉上、羊羔肉上、豆腐上,也可以给扁豆或炖的菜肴中加味。
烹饪时间
1小时1分钟
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作者:
Feasting at Home
用餐人数:
6
食材清单
•
30
克
甜椒
•
5
克
红辣椒片
•
4
克
孜然籽
•
2
克
香菜籽
•
5
毫升
豆蔻籽
•
3
克
姜黄粉
•
10
克
盐
•
5
毫升
葫芦巴籽
•
5
毫升
黑胡椒粒
, 研磨
•
1
克
丁香粉
•
1
克
香料粉
•
按需
姜
, 切碎
•
1
克
肉桂
•
240
毫升
法国扁豆
•
720
毫升
水
•
320
克
洋葱
, 切片
•
5
瓣
蒜
, 切碎
•
150
克
西红柿
, 切片
•
25
克
柏柏尔混合香料
•
45
毫升
橄榄油
•
适量
新鲜意大利欧芹
•
6
个
大带皮
鸡腿
•
适量
粗盐
•
150
克
胡萝卜
, 切片
•
2
克
姜
步骤说明
1
.
如果用来做柏柏尔混合香料的种子,先要稍微烤一下
孜然籽(4克)
、
香菜籽(2克)
、
豆蔻籽(5毫升)
、
葫芦巴籽(5毫升)
和
黑胡椒粒(5毫升)
在炉子上,放入煮锅,约2-3分钟 .
2
.
磨碎过烤的种子,将它们和
姜(按需)
、
甜椒(30克)
、
红辣椒片(5克)
、
姜黄粉(3克)
和
盐(6克)
、
丁香粉(1克)
、
香料粉(1克)
放在咖啡研磨机或研钵中用杵捣,记住要压碎或磨碎辣椒片.
3
.
在一只中等重底锅或荷兰炖锅里,加入
橄榄油(30毫升)
,
洋葱(320克)
、
胡萝卜(150克)
、
姜(2克)
、
蒜(5瓣)
、
肉桂(1克)
直至变软,约5-7分钟.
4
.
加入
柏柏尔混合香料(15克)
,炒2-3分钟 .
5
.
加入
法国扁豆(240毫升)
、
西红柿(150克)
、
盐(6克)
和
水(720毫升)
煮沸,盖好锅盖,减至低火,煮至咬劲适中,约30分钟。
6
.
烤箱预热至230度,将
鸡腿(6个)
拍干,每一边用
粗盐(适量)
调味,再磋上
柏柏尔混合香料(15克)
,根据自己的需要如果不够可以再加。
7
.
在重底锅里加热
橄榄油(15毫升)
,开中高火,将鸡腿放入炸至金黄酥脆,约8分钟 。
8
.
翻转鸡腿,减至中火,再炸3分钟。
9
.
放入220度烤箱直到内部温度达到75度,约10-15分钟,放在埃塞俄比亚扁豆上面品尝,用
新鲜意大利欧芹(适量)
做配菜。就可以享用啦!
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