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广式奶黄蛋黄月饼
这个奶黄配方是奶黄包里面的那种呢~
烹饪时间
2小时20分钟
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作者:
晒厨易 SideChef
用餐人数:
4
食材清单
•
100
克
鸡蛋
•
60
克
细砂糖
•
60
克
牛奶
•
40
克
淡奶油
•
30
克
黄油
•
225
克
中筋面粉
•
25
克
澄粉
•
20
克
奶粉
•
140
克
转化糖浆
•
50
克
花生油
•
4
克
枧水
•
8
个
咸蛋黄
•
适量
玉米淀粉
步骤说明
1
.
转化糖浆(140克)
,
枧水(4克)
,
花生油(50克)
搅拌均匀,再倒入
中筋面粉(25克)
拌匀成团。
2
.
包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
3
.
鸡蛋(100克)
加入
细砂糖(60克)
、
牛奶(60克)
和
淡奶油(40克)
搅拌均匀。
4
.
中筋面粉(200克)
,
澄粉(25克)
,
奶粉(20克)
混合后过筛搅拌均匀,加入
黄油(30克)
。
5
.
水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块;搅拌至成形,打蛋盆离开锅,盖保鲜膜凉后就可以用了。
6
.
一个
咸蛋黄(8个)
包在奶黄馅儿里面,一共重75克。
7
.
饼皮50克,在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
8
.
把月饼坯搓成圆形,扔进
玉米淀粉(适量)
中滚一下。
9
.
月饼压模具,刷上蛋液,蛋黄水调制,一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水,烤箱200度20分钟。
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