菜谱
11 食材清单 11 步骤 45分钟

冰皮巧克力流心月饼

浓浓的巧克力流心,配上带着椰子香气的冰皮,这个中秋,亲手做一款月饼给家人吧~
冰皮巧克力流心月饼 company_brand_suffix
浓浓的巧克力流心,配上带着椰子香气的冰皮,这个中秋,亲手做一款月饼给家人吧~
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45分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
2
美制 / 公制
15
澄粉
25
粘米粉
25
糖粉
25
糯米粉
15
玉米油
或 无味的油
45
牛奶
70
椰浆
10
炼乳
50
纯可可脂黑巧克力
50
淡奶油
适量
糯米粉

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
锅中加入 淡奶油(50克) ,加热至边缘起泡后离火。
步骤 2
稍稍冷却片刻后加入 纯可可脂黑巧克力(50克) ,迅速搅拌均匀。加入巧克力时温度不宜太高,不然会油水分离。
步骤 3
将做好的巧克力酱倒入铺好烘焙纸的浅口盘中,放入冰箱冷冻。(这一步是为了包起来方便,如果会包流体馅,将巧克力酱装入裱花袋备用即可。)
步骤 4
陶瓷碗中加入 澄粉(15克) 粘米粉(25克) 糖粉(25克) 糯米粉(25克) 牛奶(45克) 玉米油(15克) 椰浆(70克) 炼乳(10克) ,搅拌混合均匀。
步骤 5
盖上保鲜膜,大火蒸20分钟。
步骤 6
蒸冰皮的时候,可以开始炒糯米粉。锅中加入 糯米粉(适量) ,小火翻炒,炒至微微发黄即可。盛出备用。
步骤 7
取出冰皮面糊,用筷子戳开,使其均匀散热。
步骤 8
冷却至不烫手后,可以开始揉面团。将表面的油全部揉进面团,这一步最好戴手套操作。
步骤 9
揉好面团后,25g一个分好。(此处制作的是50g的月饼,皮和馅的比例是1:1)
步骤 10
取出冷冻好的巧克力酱,切块,包进冰皮中,在炒过的糯米粉中滚一圈,压进模具。包的时候动作要快,不然巧克力会融化。
步骤 11
完成啦!切开会有流心哦~也可以放进烤箱烤20分钟,会有麻薯的感觉,也非常美味!
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