步骤说明
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步骤 1
锅中加入
淡奶油(50克)
,加热至边缘起泡后离火。
步骤 2
稍稍冷却片刻后加入
纯可可脂黑巧克力(50克)
,迅速搅拌均匀。加入巧克力时温度不宜太高,不然会油水分离。
步骤 3
将做好的巧克力酱倒入铺好烘焙纸的浅口盘中,放入冰箱冷冻。(这一步是为了包起来方便,如果会包流体馅,将巧克力酱装入裱花袋备用即可。)
步骤 4
陶瓷碗中加入
澄粉(15克)
,
粘米粉(25克)
,
糖粉(25克)
,
糯米粉(25克)
,
牛奶(45克)
,
玉米油(15克)
,
椰浆(70克)
,
炼乳(10克)
,搅拌混合均匀。
步骤 6
蒸冰皮的时候,可以开始炒糯米粉。锅中加入
糯米粉(适量)
,小火翻炒,炒至微微发黄即可。盛出备用。
步骤 7
取出冰皮面糊,用筷子戳开,使其均匀散热。
步骤 8
冷却至不烫手后,可以开始揉面团。将表面的油全部揉进面团,这一步最好戴手套操作。
步骤 9
揉好面团后,25g一个分好。(此处制作的是50g的月饼,皮和馅的比例是1:1)
步骤 10
取出冷冻好的巧克力酱,切块,包进冰皮中,在炒过的糯米粉中滚一圈,压进模具。包的时候动作要快,不然巧克力会融化。
步骤 11
完成啦!切开会有流心哦~也可以放进烤箱烤20分钟,会有麻薯的感觉,也非常美味!