步骤说明
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步骤 1
鸭胸(1块)
解冻洗净,切去鸭胸周围多余的鸭油;
在鸭皮上划十字刀,间距约1厘米,深度以正好划破鸭皮为宜;
在鸭肉上划同样的十字刀,深度以5毫米为宜;
在处理好的鸭胸上撒上
腌鸭粉料(6克)
抹匀,放入整根
百里香(1根)
和一半的
干桂花(适量)
,在鸭肉表面揉搓一下。
步骤 2
将
香芋(150克)
、
胡萝卜(1根)
以及
香菇(1个)
洗净,
胡萝卜去皮后切5毫米左右粗丝;
香菇去跟后切厚5毫米厚片。
步骤 3
取煎锅,开大火烧至锅冒烟,放下鸭胸(皮朝下),转小火;
煎大约8分钟后翻面,继续煎8分钟后盛出备用。
步骤 4
锅不用洗,开大火烧至锅中冒烟,倒入
橄榄油(10毫升)
;
倒入香菇片爆炒约30秒后加入约500毫升清水,大火烧开;
倒入香芋以及胡萝卜丝,等其再次煮开;
加入
赤味增(适量)
、以及煎好的鸭胸,再次煮开后盛出,将鸭胸捞出。
步骤 5
将煮好的香芋香菇胡萝卜汤盛入汤碗中;
捞出的鸭胸切1厘米左右厚片,码放在汤中;
最后撒上剩余的干桂花即可。