步骤说明
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步骤 2
然后用刀背敲下龙虾的两个大钳子,把壳敲碎。
步骤 3
然后反过来,在龙虾的腹部上切一刀直至尾部。
步骤 5
黄洋葱(80克)
切丁,
青椒(50克)
和
蒜(1瓣)
剁碎。
步骤 8
在锅中倒入
水(50毫升)
和
藏红花(1撮)
煮沸后离火。然后再加热
龙虾高汤(900毫升)
备用。
步骤 9
中高火加热海鲜饭专用锅,倒入
橄榄油(45毫升)
、青椒和洋葱。 用盐调味,把蔬菜里的水逼出,煮至洋葱呈透明状。
步骤 11
加入龙虾,煮至出水。龙虾变色后,舀出,但是龙虾头还是留在锅里。
步骤 13
将食材都聚拢在锅中心,加入
橄榄油(15毫升)
和
烟熏辣椒粉(5克)
,煮几秒钟。
步骤 16
加入
意大利米(125克)
,调至高火,加盖焖煮一会。
步骤 18
加入龙虾高汤直至浸没所有食材,撒上
盐和黑胡椒(适量)
。高火先煮5分钟,以防米饭过快煮烂。
步骤 19
一点一点加入高汤,再煮10-15分钟,中火。调一下味。
步骤 20
把龙虾转移到海鲜饭专用锅中。在快烧干的时候,加入一些龙虾高汤。然后放入180度的烤箱里烤5分钟,注意不要把米烤烂,它需要有嚼劲,硬硬的。
步骤 21
为了收干汁水,把烤箱的温度调到最高,再烤2分钟。
步骤 22
烤好后再放到炉子上,高火加热,让米饭形成锅巴。海鲜饭里的锅巴叫做
‘socarrat’。
步骤 23
撒上欧芹碎,再在边上放上
柠檬(1个)
和
大蒜蛋黄酱(适量)
。
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