菜谱
16 食材清单 23 步骤 1小时

波士顿龙虾海鲜饭

5.0
1 评分
海鲜饭也是平底锅的名字。“socarrat”是一种脆脆的大米,在平底锅的底部形成一层外壳。很多人都很欣赏它,有人说它是海鲜饭最好的部分。这道菜应该配柠檬角和意大利香肠。
波士顿龙虾海鲜饭 company_brand_suffix
海鲜饭也是平底锅的名字。“socarrat”是一种脆脆的大米,在平底锅的底部形成一层外壳。很多人都很欣赏它,有人说它是海鲜饭最好的部分。这道菜应该配柠檬角和意大利香肠。
el Willy
El Willy 由主厨Willy Trullas Moreno一手创办,是一家现代西班牙餐厅,供应西班牙小食tapas, 巴塞罗那烩饭
http://www.el-willy.com/
el Willy
El Willy 由主厨Willy Trullas Moreno一手创办,是一家现代西班牙餐厅,供应西班牙小食tapas, 巴塞罗那烩饭
http://www.el-willy.com/
1小时
烹饪时间

食材清单

用餐人数
4
美制 / 公制
1
波士顿龙虾
80
黄洋葱
50
青椒
1
300
番茄
40
牛肝菌
5
烟熏辣椒粉
或 烟熏辣椒
45 毫升
白兰地
125
意大利米
50 毫升
900 毫升
龙虾高汤
1
藏红花
适量
盐和黑胡椒
60 毫升
橄榄油
1
柠檬
(可选)
适量
大蒜蛋黄酱

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
首先切下 波士顿龙虾(1个) 的头。
步骤 2
然后用刀背敲下龙虾的两个大钳子,把壳敲碎。
步骤 3
然后反过来,在龙虾的腹部上切一刀直至尾部。
步骤 4
然后把龙虾切块。
步骤 5
黄洋葱(80克) 切丁, 青椒(50克) 蒜(1瓣) 剁碎。
步骤 6
牛肝菌(40克) 切薄片。
步骤 7
在碗中擦碎 番茄(300克)
步骤 8
在锅中倒入 水(50毫升) 藏红花(1撮) 煮沸后离火。然后再加热 龙虾高汤(900毫升) 备用。
步骤 9
中高火加热海鲜饭专用锅,倒入 橄榄油(45毫升) 、青椒和洋葱。 用盐调味,把蔬菜里的水逼出,煮至洋葱呈透明状。
步骤 10
然后加入蒜。
步骤 11
加入龙虾,煮至出水。龙虾变色后,舀出,但是龙虾头还是留在锅里。
步骤 12
加入牛肝菌。
步骤 13
将食材都聚拢在锅中心,加入 橄榄油(15毫升) 烟熏辣椒粉(5克) ,煮几秒钟。
步骤 14
加入 白兰地(45毫升)
步骤 15
加入番茄,然后调至小火煮至番茄变色。
步骤 16
加入 意大利米(125克) ,调至高火,加盖焖煮一会。
步骤 17
倒入藏红花和水。烤箱180ºC预热。
步骤 18
加入龙虾高汤直至浸没所有食材,撒上 盐和黑胡椒(适量) 。高火先煮5分钟,以防米饭过快煮烂。
步骤 19
一点一点加入高汤,再煮10-15分钟,中火。调一下味。
步骤 20
把龙虾转移到海鲜饭专用锅中。在快烧干的时候,加入一些龙虾高汤。然后放入180度的烤箱里烤5分钟,注意不要把米烤烂,它需要有嚼劲,硬硬的。
步骤 21
为了收干汁水,把烤箱的温度调到最高,再烤2分钟。
步骤 22
烤好后再放到炉子上,高火加热,让米饭形成锅巴。海鲜饭里的锅巴叫做
‘socarrat’。
步骤 23
撒上欧芹碎,再在边上放上 柠檬(1个) 大蒜蛋黄酱(适量)

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