步骤说明
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步骤 1
烤箱预热到175度. 把
鸡腿肉(4块)
洗净擦干，涂上
橄榄油(15毫升)
，撒上
盐和黑胡椒(适量)
、
大蒜瓣(2瓣)
一起放在烤盘上，入烤箱烤30分钟.
步骤 2
烤鸡肉的同时，开始准备炖饭. 在一个深平底锅中倒入
低钠鸡汤(1450毫升)
，煮到微沸.
大蒜瓣(3瓣)
切末，在另一个平底锅中融化
黄油(30克)
，
橄榄油(15毫升)
，加入刚才切好的大蒜末，炒至出来蒜香味.
步骤 3
在平底锅里加入
意大利Arborio米(395克)
翻炒至米和蒜末，黄油完全混合，这个过程会持续一分钟. 之后倒入
干白葡萄酒(240毫升)
，煮至酒被吸收，这个过程大约需要两分钟. 倒入一杯鸡汤，不断加热及搅拌，直至鸡汤被米完全吸收.
步骤 4
保持每次加一杯鸡汤的量，煮到鸡汤被米饭吸收，再重复这个步骤直到加入所有鸡汤. 可加入
盐和黑胡椒(适量)
、
蒜粉(适量)
来调味. 整个过程大约需要18-20分钟.
步骤 5
烤箱里烤好的鸡肉取出，把鸡骨和鸡肉分离，并把鸡肉撕成条状.
步骤 6
把鸡肉加入到炖饭中，稍微翻拌，放上一点黄油，
帕尔玛干酪(适量)
用
罗勒叶(4片)
和 意大利黑醋作点缀（做法在下一步会提到）.
步骤 7
意大利黑醋浓缩汁需要的原料有：
意大利黑醋(130克)
、
糖(100克)
把这两个食材倒入小汤锅中，煮沸之后转小火保持液体微微沸腾，继续煮5-7分钟直至酱汁像糖浆般浓稠.
