步骤说明
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步骤 1
分出
蛋白(100克)
，放在碗里。封好后放在冰箱里24小时。
步骤 2
糖粉(200克)
、
扁桃仁粉(110克)
、
黑可可粉(30毫升)
过筛后搅拌均匀。
步骤 3
蛋白拿出回到室温，用电动打蛋器搅拌，蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3砂糖，中速打发。打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发。打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发。检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态。
步骤 4
分三次将杏仁粉、糖粉和可可粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，再加下一次。混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌。拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
步骤 5
把面糊倒入裱花袋里，在烤纸上挤上一团团圆形，压成平滑表面，放置1小时。一旦表面不粘的话，就能放入烤箱里了。将烤箱预热到150度。
步骤 7
同时，在大碗中加入
厚奶油(115克)
、
巧克力(55克)
、
Nutella 能多益巧克力酱(45克)
微波30秒，拿出搅拌，继续微波，直到完全融化。放在冰箱里45分钟，每15分钟搅拌一下。
步骤 8
用搅拌机将混合物搅拌几分钟，然后放入裱花袋中。
步骤 9
在半块冷却的马卡龙上挤上夹心，再铺上另一半，享用吧！
