步骤说明
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步骤 1
五花肉(1.4千克)
，带有一层皮，肉，脂肪。
步骤 2
将
姜(2片)
和
绿葱根(2根)
煮几分钟，用煮制的水提味。将水加到猪肉中，用高火煮7分钟。准备一个碗，里面盛放好
冰水(适量)
，以便将煮好的猪肉放入其中。
步骤 3
用
冰水(适量)
将五花肉冷却下来，并确保它的内部完全冷却。冷却后，用刀将猪皮刮净。用水洗净表面的脏物。
步骤 4
在碗里放入香料混合：
盐(20克)
、
白胡椒(按需)
、
姜粉(按需)
、
大蒜粉(2克)
、
五香粉(4克)
、
白糖(3克)
。
步骤 5
将它们串在一起，从猪皮上穿进去，不要刺太深，只要3到5毫米即可。
步骤 6
用湿手，将
苏打水(4克)
擦在猪皮上。让它静置30分钟。这有助于软化猪皮。
步骤 7
把肉对半切开，但不要切到底。只要切一半。
步骤 9
让猪肉静置一会儿，带皮那面朝下，放在纸巾上。
步骤 10
在猪肉上，擦一些
米酒(5毫升)
。再次从皮上穿进去。
步骤 11
混合
甜炼乳(30克)
、
白醋(15克)
和
水(720毫升)
。在适合放下猪肉的锅中，倒入混合物。把猪肉皮的一面朝下浸15-20分钟。
步骤 12
将肉放在锅中，风干猪肉。不要拍干猪肉。存储在冰箱里，放到第二天就能使用了。
步骤 13
猪皮就这样风干。再放入烤箱中烤制，烤箱预热到175度。
步骤 14
在烤盘下放一油盘，烘烤20分钟。把烤箱预热到205ºC。
步骤 16
将带皮面朝上，用铝箔纸包起来，确保猪皮那面是可以打开的。
步骤 18
如果猪皮看起来还没有烤好，再烤5分钟。
