步骤说明
隐藏图片
显示图片
步骤 1
将
冷冻黄油(120克)
切成小块或者用乳酪磨碎机切片。将黄油放在冰箱里10分钟。
步骤 2
黄油冷冻的时候,将
中筋面粉(180克)
、
糖(8克)
和
盐(3克)
放在大搅拌碗里。
步骤 3
将黄油放在面粉混合物中,用糕点搅拌器或者手指将黄油压入直到豌豆大小,继续将混合物放入冰箱,再冰10分钟,确保黄油温度是冷的是关键。
步骤 4
从冰箱拿出后,在混合物中间挖出一个小井的形状,一次性倒入
白脱牛奶(80克)
,用手或者叉子将面粉和白脱牛奶搅拌均匀。
步骤 5
一团生面团开始成形,但生面团表面有些粗糙 - 如果还是很干的话,再加一汤匙白脱牛奶。
步骤 6
将生面团放在撒了些面粉的表面上,开始将生面团揉成碟子状,用塑料纸包上,放在冰箱里1小时冷却。这能让黄油再次冷却,面粉变潮湿。
步骤 7
1小时候,将生面粉从冰箱里拿出,放在放了面粉的表面上,将面团擀成12英寸为半径的圆,将它转移到9英寸的蛋糕盘上,不要伸展面团地放入蛋糕盘上。
步骤 8
会有面团悬在盘子外面,如果需要的话,可以折下½英寸。用大拇指弯曲边缘。将派放入冰箱大约15分钟,同时将烤箱预热到400华氏度(205摄氏度)。
步骤 9
从冰箱拿出后,拿出一大张锡纸- 将锡纸边缘和底部放在派的硬外皮上,在硬外皮里铺上干豆。
步骤 11
从烤箱中小心地拿出锡纸和干豆。放在一旁备用,可以再利用。将烤箱温度降到375华氏度(190摄氏度)。
步骤 12
用叉子的尖头刺面包皮8-10次。重新放入烤箱再烤8-10分钟直到变金黄色。
步骤 13
从烤箱中拿出来,放在架子上完全冷却。开始准备馅啦,将烤箱预热到175度。将黄油融化后(5 汤匙) 冷却。
步骤 14
在一个大的混合碗中放入
柠檬皮(6克)
、
砂糖(200克)
和
红糖(90克)
,用手指将皮压入糖内,加入
粟粉(22毫升)
、
中筋面粉(7克)
和
盐(3克)
,不断搅拌混合。
步骤 15
倒入融化的黄油,每混合一次加入一个
鸡蛋(5个)
。加入所有鸡蛋后,搅拌至浓稠,颜色变浅。
步骤 16
倒入
白脱牛奶(165克)
、
鲜榨柠檬汁(100克)
、
鲜榨橙汁(45克)
和
香草精(2克)
。
步骤 17
将部分混合物倒入先烤好的面包皮中,放入预热好的烤箱里,烤至边缘充起,碰到时中间还会微动。顶部变得金黄。大约40-50分钟差不多了,不要烤太久。
步骤 18
从烤箱中拿出,在切片吃前,先放在架子上冷却3-4小时,可以放在冰箱里冷藏2-3天。