步骤说明
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步骤 1
将
无盐黄油(120克)
和
蛋清(4个)
置于室温。筛
杏仁粉(110克)
步骤 2
准备好圆形模具 (1 1/2 英寸的圆, 1/2 英寸间隔) 铺上铺有羊皮纸的烤纸，将
马卡龙模具(适量)
放在羊皮纸下。
步骤 3
在食品搅拌机里，放入 1/3 的
糖粉(200克)
和所有筛好的
杏仁粉(115克)
，搅拌至均匀的粉状，然后筛这个糖粉混合物2次。
步骤 4
将剩下的2/3糖粉筛2次，在大碗中混合杏仁粉混合物，加入筛好的糖粉和
肉桂(1克)
。
步骤 6
然后缓慢加入
白砂糖(100克)
。所有糖加入后，刮下碗边缘的材料。将搅拌机速度调高，搅拌至硬性发泡。
步骤 7
一次筛入1/3的糖粉混合物在蛋清混合物中，仔细用大硅胶铲混合直到混合物平滑而有光泽。对剩下的2/3糖粉混合物重复动作。
步骤 8
把马卡龙混合物放入圆嘴裱花袋中，用裱花袋挤出1/2英寸高，直径1 1/2 英寸的圆形。
步骤 9
当所有的马卡龙都弄好放置于工作台上，用牙签轻轻把气泡挑去。将马卡龙在室温放置30分钟，直至表面凝结。你可以看书或者上网来消磨时间。
步骤 10
在此期间，将烤箱预热到190度。当马卡龙表面不黏手的时候，就可以烤了。
步骤 11
马卡龙可以烤的时候，将它们放在190度的烤箱里烤10-13分钟。要看住它们以免烤焦。半当中的时候需要转动烤盘以保持受热均匀地烤。当马卡龙脆脆硬硬的就烤好了。
步骤 12
从烤箱中拿出让其冷却2-3分钟。然后小心地将马卡龙从纸上拿下，放在架子上让它完全冷却。
步骤 13
在小碗中筛入
糖粉(55克)
，混合
牛奶(30毫升)
，并均匀涂在马卡龙表面。
步骤 15
在站式搅拌机里，打入软化的黄油打至蓬松状，加入
糖粉(110克)
和
盐(2克)
混合均匀。
步骤 16
然后加入
焦糖牛奶(75克)
，搅拌均匀。将混合物放入裱花袋或者有封口的袋子中。
步骤 17
现在利用剩下的
焦糖牛奶(75克)
在半块马卡龙上铺上大约1汤匙或薄薄一层的焦糖牛奶。
步骤 19
将剩下的马卡龙放在有馅料的一半上，在吃之前需要将马卡龙放在冰箱里放一整天。我知道这很折磨，但你可以吃剩下的糖霜解解馋。
