各城市各地区都有哪些正宗的美食？

中国地大物博，如今交通物流高速发展，在大城市里各地小吃都有人在经营。但还是有很多东西，只有在当地吃才正宗。又有一些东西平时市面上比较少见，在当地却是信手拈来的美味。

那我就从南到北，挑几个城市讲讲。先说说南方的地方美食。

说到潮汕美食，就会不由得想起大名鼎鼎的潮汕牛肉火锅，他们那里叫做打边炉。汤底一般选用牛骨、牛尾巴、白萝卜熬制而成，汤色很清澈，看起来特别养生。最让人流口水的是切得很薄的牛肉，放入锅里涮几秒就熟了，口感特别鲜嫩。值得一提的还有手打牛肉丸，肉质很紧实。但最让我着迷的是牛筋丸，在潮汕吃的牛筋丸个头要比平时在粤式餐厅里吃的要大一些，口感很弹很有嚼劲，用清汤一烫，回味散发着牛筋肉独有的甜味。

炒粿条算是潮汕地区的街头美食，也是一道常见的家常菜。吃起来很像炒河粉，但如果你和潮汕朋友说“这不就是炒河粉嘛！“，他们会语重心长地和你解释两者的区别，或者他们也讲不出什么道道来，但就是告诉你这两者不一样。外表上看粿条的宽度比河粉窄一些，厚度比河粉稍厚些。从制作工艺上来看，两者都是由米浆制成，但河粉中还会加薯粉和淀粉，而粿条中除米浆外其他粉的占比更少些。

水晶球是一种小点心，我本来以为它是一种甜点，直到我吃到了韭菜馅的水晶球。内馅有豆沙的、芋泥的、栗子的、韭菜的，还有猪肉粒的等等。我觉得比较值得一试的是栗子口味的，平时不太能吃到栗子馅的东西，甜而不腻，还很香。

下面来看看温州的美食。

虽然叫“糕”，但其实是一种油炸食品，内馅会放白萝卜丝，有时还会放肉粒和咸蛋黄，外皮酥松香脆。虽然有点油，但还是忍不住会再吃一个。

温州人最爱的早餐之一，也是很多温州人儿时的回忆。糯米饭加一勺香菇肉沫汤，放上油条碎，喜欢的话还可以撒上一些小葱，配上一碗豆腐脑，温州人的一天往往是由这样一碗饱腹感超强的糯米饭开启。

一碗猪脏粉是由粗粉干、猪大肠、鸭血或者猪血组成。粉干细嫩滑腻，一不留神刚刚夹起的粉干就又滑入了汤中，桌上溅得满是汤水滴；猪脏粉的汤特别鲜美，额外加一勺店内免费自取的咸菜，更是增加了汤的盐味，回味还有一丝丝甜；猪肠软糯，但也不是煮的特别烂的那种，还有一点韧性的，口感微甜，一点也不腥。温州人常常把猪脏粉当下午点心或者晚上的夜宵吃。

再来看看魔都美食。

排骨年糕是上海的地道小吃，炸猪排加年糕再淋上一勺酱汁，浓油赤酱加点甜，颇具上海特色。关于酱汁，每家店都有每家店的调法和味道，但都离不开“甜”。虽然不算是什么随处可见的街头小吃，但找找还是会发现挺多的。

不知道这算不算上海特色正宗美食，不过这确实是一家开在上海的连锁锅贴店。这里卖的锅贴内部汤汁超足，咬一口会爆汁，而且很大一个，一份四个，当小吃吃一份不至于太饱。以前在昌里路夜市，大王锅贴是一家特别有人气的小吃店，店铺挺小，排队的人倒是很多。让师傅淋些香醋，再加一丢丢指甲盖大小的辣酱，站在路旁就这么吃起来，一边找纸巾擦鼻涕，一边狼吞虎咽的吃，样子虽有些狼狈，但也别有一番滋味。现在昌里路小吃一条街整顿了后，那家店就没开了，但是还是有很多分店的，来上海值得尝尝。

蝴蝶酥虽然是西式甜点，但是在上海能吃到超轻盈超酥脆的海派蝴蝶酥，也很适合当伴手礼带给亲朋好友一起分享。比较有名的蝴蝶酥有国际饭店楼下西饼屋做的，还有哈尔滨食品厂做的。每次经过黄河路，老远就能闻到蝴蝶酥的奶香，让人忍不住去寻找这股香味的源头。走近一看，你会看到国际大饭店楼下大排长龙，几乎都是来买蝴蝶酥的，耐心地等待那么30分钟1个钟头，当你吃到刚出炉的热乎乎的蝴蝶酥时，你会觉得一切都值了！当然哈尔滨食品厂出品的蝴蝶酥也很有名，也有不少分店，排队等待时间一般都会比国际饭店的短一些。

位于南北交界处的安慰，食物也呈现出南北交融的状态。

属安徽省合肥市三河县的传统名小吃。有别于一般的饺子，米饺的饺皮由大米粉做成的，内馅夹肉，然后入锅油炸。

毛豆腐是安徽黄山市的特产，外表长满了毛茸茸的白色霉菌，看一眼，会觉得有些难以下肚，但经过煎炸后，霉菌会消失，之后再红烧一遍，入口特别嫩，比一般豆腐嫩多了。

干丝有两种做法，一种是用臭豆腐炒的，辣中带臭的；另一种是煲高汤加豆干丝做的，味道鲜嫩。安徽朋友顶力推荐的一道菜！

来到北方啦，首先要提的就是大东北。

这碗大盘菜简直可以被称作是“中华沙拉”！常放的蔬菜有黄瓜丝、白菜丝、紫夜生菜萝卜丝、豆皮丝、热水烫熟的菠菜等等，还会在顶上放上东北“凉皮”——东北大拉皮，淋上用麻酱、香油、辣酱等调制而成的酱汁。蔬菜清爽，大拉皮很劲道、酱汁增香，非常开胃。

东北乱炖的升级版——铁锅炖。在北京也有很多东北餐厅也有做东北乱炖，里面一般都会炖排骨、豆角、玉米、土豆什么的，把很多菜炖在一起，而东北的铁锅炖会比较专一，一般炖大鹅、鸡或者鱼，铁锅边上还会贴土豆块，玉米面做的大饼子。一锅铁锅炖，主食和配菜都有了。

一道在非常出名的东北菜。猪里脊裹上炸浆，下锅炸至金黄后，用糖醋汁勾芡，味道酸甜，在东北是一道人人都爱的夏季开胃菜。

用猪大肠与猪小肠之间的那一段肠子，洗干净后灌入兑入香料酱料的猪血，然后灌入猪肠中，封口，等血凝固后再切成一片一片的，味道像鸭血粉丝里的血块。搭配酸菜吃，除腥解腻。