各城市各地区都有哪些正宗的美食?

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中国地大物博,如今交通物流高速发展,在大城市里各地小吃都有人在经营。但还是有很多东西,只有在当地吃才正宗。又有一些东西平时市面上比较少见,在当地却是信手拈来的美味。

潮汕

那我就从南到北,挑几个城市讲讲。先说说南方的地方美食。

1.潮汕牛肉火锅

说到潮汕美食,就会不由得想起大名鼎鼎的潮汕牛肉火锅,他们那里叫做打边炉。汤底一般选用牛骨、牛尾巴、白萝卜熬制而成,汤色很清澈,看起来特别养生。最让人流口水的是切得很薄的牛肉,放入锅里涮几秒就熟了,口感特别鲜嫩。值得一提的还有手打牛肉丸,肉质很紧实。但最让我着迷的是牛筋丸,在潮汕吃的牛筋丸个头要比平时在粤式餐厅里吃的要大一些,口感很弹很有嚼劲,用清汤一烫,回味散发着牛筋肉独有的甜味。

2. 炒粿条

炒粿条算是潮汕地区的街头美食,也是一道常见的家常菜。吃起来很像炒河粉,但如果你和潮汕朋友说“这不就是炒河粉嘛!“,他们会语重心长地和你解释两者的区别,或者他们也讲不出什么道道来,但就是告诉你这两者不一样。外表上看粿条的宽度比河粉窄一些,厚度比河粉稍厚些。从制作工艺上来看,两者都是由米浆制成,但河粉中还会加薯粉和淀粉,而粿条中除米浆外其他粉的占比更少些。

3. 水晶球

水晶球是一种小点心,我本来以为它是一种甜点,直到我吃到了韭菜馅的水晶球。内馅有豆沙的、芋泥的、栗子的、韭菜的,还有猪肉粒的等等。我觉得比较值得一试的是栗子口味的,平时不太能吃到栗子馅的东西,甜而不腻,还很香。

温州

下面来看看温州的美食。

1.灯盏糕

虽然叫“糕”,但其实是一种油炸食品,内馅会放白萝卜丝,有时还会放肉粒和咸蛋黄,外皮酥松香脆。虽然有点油,但还是忍不住会再吃一个。

2. 糯米饭

温州人最爱的早餐之一,也是很多温州人儿时的回忆。糯米饭加一勺香菇肉沫汤,放上油条碎,喜欢的话还可以撒上一些小葱,配上一碗豆腐脑,温州人的一天往往是由这样一碗饱腹感超强的糯米饭开启。

3. 猪脏粉

一碗猪脏粉是由粗粉干、猪大肠、鸭血或者猪血组成。粉干细嫩滑腻,一不留神刚刚夹起的粉干就又滑入了汤中,桌上溅得满是汤水滴;猪脏粉的汤特别鲜美,额外加一勺店内免费自取的咸菜,更是增加了汤的盐味,回味还有一丝丝甜;猪肠软糯,但也不是煮的特别烂的那种,还有一点韧性的,口感微甜,一点也不腥。温州人常常把猪脏粉当下午点心或者晚上的夜宵吃。

上海

再来看看魔都美食。

1.排骨年糕

排骨年糕是上海的地道小吃,炸猪排加年糕再淋上一勺酱汁,浓油赤酱加点甜,颇具上海特色。关于酱汁,每家店都有每家店的调法和味道,但都离不开“甜”。虽然不算是什么随处可见的街头小吃,但找找还是会发现挺多的。

2.大王锅贴

不知道这算不算上海特色正宗美食,不过这确实是一家开在上海的连锁锅贴店。这里卖的锅贴内部汤汁超足,咬一口会爆汁,而且很大一个,一份四个,当小吃吃一份不至于太饱。以前在昌里路夜市,大王锅贴是一家特别有人气的小吃店,店铺挺小,排队的人倒是很多。让师傅淋些香醋,再加一丢丢指甲盖大小的辣酱,站在路旁就这么吃起来,一边找纸巾擦鼻涕,一边狼吞虎咽的吃,样子虽有些狼狈,但也别有一番滋味。现在昌里路小吃一条街整顿了后,那家店就没开了,但是还是有很多分店的,来上海值得尝尝。

3.蝴蝶酥

蝴蝶酥虽然是西式甜点,但是在上海能吃到超轻盈超酥脆的海派蝴蝶酥,也很适合当伴手礼带给亲朋好友一起分享。比较有名的蝴蝶酥有国际饭店楼下西饼屋做的,还有哈尔滨食品厂做的。每次经过黄河路,老远就能闻到蝴蝶酥的奶香,让人忍不住去寻找这股香味的源头。走近一看,你会看到国际大饭店楼下大排长龙,几乎都是来买蝴蝶酥的,耐心地等待那么30分钟1个钟头,当你吃到刚出炉的热乎乎的蝴蝶酥时,你会觉得一切都值了!当然哈尔滨食品厂出品的蝴蝶酥也很有名,也有不少分店,排队等待时间一般都会比国际饭店的短一些。

安徽

位于南北交界处的安慰,食物也呈现出南北交融的状态。

1.三河米饺

属安徽省合肥市三河县的传统名小吃。有别于一般的饺子,米饺的饺皮由大米粉做成的,内馅夹肉,然后入锅油炸。

2. 歙县毛豆腐

毛豆腐是安徽黄山市的特产,外表长满了毛茸茸的白色霉菌,看一眼,会觉得有些难以下肚,但经过煎炸后,霉菌会消失,之后再红烧一遍,入口特别嫩,比一般豆腐嫩多了。

3. 巢县干丝

干丝有两种做法,一种是用臭豆腐炒的,辣中带臭的;另一种是煲高汤加豆干丝做的,味道鲜嫩。安徽朋友顶力推荐的一道菜!

东北

来到北方啦,首先要提的就是大东北。

1.凉菜大盘菜 &东北大拉皮

这碗大盘菜简直可以被称作是“中华沙拉”!常放的蔬菜有黄瓜丝、白菜丝、紫夜生菜萝卜丝、豆皮丝、热水烫熟的菠菜等等,还会在顶上放上东北“凉皮”——东北大拉皮,淋上用麻酱、香油、辣酱等调制而成的酱汁。蔬菜清爽,大拉皮很劲道、酱汁增香,非常开胃。

2. 铁锅炖

东北乱炖的升级版——铁锅炖。在北京也有很多东北餐厅也有做东北乱炖,里面一般都会炖排骨、豆角、玉米、土豆什么的,把很多菜炖在一起,而东北的铁锅炖会比较专一,一般炖大鹅、鸡或者鱼,铁锅边上还会贴土豆块,玉米面做的大饼子。一锅铁锅炖,主食和配菜都有了。

3. 锅包肉

一道在非常出名的东北菜。猪里脊裹上炸浆,下锅炸至金黄后,用糖醋汁勾芡,味道酸甜,在东北是一道人人都爱的夏季开胃菜。

4. 酸菜血肠

用猪大肠与猪小肠之间的那一段肠子,洗干净后灌入兑入香料酱料的猪血,然后灌入猪肠中,封口,等血凝固后再切成一片一片的,味道像鸭血粉丝里的血块。搭配酸菜吃,除腥解腻。

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