完美炸鸡

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炸鸡已经是美式快餐的代表食物

其实炸鸡是许多美国人的回忆,至今给有100多年的历史,在家里美国妈妈都会做给小朋友吃,全世界的小朋友都独爱这种香香脆脆的食物。每个国家或地区,都有自己独特的炸鸡配方。在日本,便当里的常客就是炸鸡块,淋上浓郁的咖哩酱汁,配上饭团,蔬菜便是美美的一餐。在台湾,走在夜市的街头,一手拿盐酥鸡,一手拿着果汁,一口一个满足。 炸鸡最重要的是在保持外表香脆的同时,肉质柔嫩。小晒这次可是采访了好几个大厨,耳朵快点靠过来!嘘,这可是不外传的哦,秘诀快点学起来!

腌渍鸡肉很重要

盐能让鸡肉入味的同时,能有效地保持鸡肉的柔嫩。但是,只加盐就太没创意啦~还有很多可以尝试,比如白脱牛奶,泡菜汁,tabasco辣酱,发挥你无限的创意与冒险精神,说不定你就获得独一无二的炸鸡。外皮酥脆,除了可以用传统的是面包糠,还是可以用像玉米片,或是加上自己喜欢的各种坚果,当然要先把它们弄碎。

灌醉你的鸡肉

腌渍鸡肉时加点伏特加或酒精,酒精的快速恢发,能使炸鸡表皮更加薄脆。特别要记住的一点:炸鸡时,一定要让鸡肉恢复到室温。如果从冰箱拿出来就直接下锅炸,鸡肉无法受热均匀,你有可能会得到一个外表都成焦炭里面却是还是夹生的炸鸡。

韩式炸鸡翅

韩式餐厅Chi-Q的Chef Bina的拿手菜就是这诱人的韩式炸鸡翅。她的秘诀是将鸡翅放在冰箱中冷冻过夜,使鸡肉的表面干脆。取出后,再撒上盐,发酵粉,玉米淀粉。 在裹面包糠前,快点将鸡翅炸一遍,裹粉后,再炸第二遍,时间稍微久一点。

纽约The Dutch餐厅

纽约The Dutch餐厅的炸鸡被大家公认为全纽约最佳。小晒向Chef Jason Hua咨询炸鸡的美味秘诀是什么。他是这么说:鸡肉的调味很重要。温度是另一个关键因素。一般的家庭烹饪可以考虑烹饪专用温度计,我们认为油温在350华式度炸出的鸡肉最为完美。主厨还不忘提醒我们:炸完后的鸡肉最好放在架子上,可以沥出过多的油份。如果你用厨房纸去吸油,就有可能破坏了炸鸡的表皮。

吃炸鸡要用手拿!这种豪放的吃法,让愉悦感真是Up~Up~! 但在美国乔治亚的一个小镇,不用手吃炸鸡是违法的!所以,在炸鸡热热的时候,用纸一包,拿在手里哼哧哼哧地享受美味吧!

简易宴客

自制平底锅炸鸡块

Olive and Artisan

小晒这里有一些食谱,快来大显身手一番吧!

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