面包总是做不好?这一招教你做出松软面包

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对于略懂一二的面包爱好者来讲,经常会问一些比较深入的问题:自己做的面包为什么没有面包店里的松软?为什么我做的面包口感不好,像馒头呢? 今天就给大家介绍一下怎么才能让面包变的松软些。其实,想要做出松软的面包主要在于三步骤:和面、水温和发酵

一、和面

为什么面包店总能做出蓬松松软的面包?秘密武器就在于---蓬松剂(生物蓬松剂就是酵母)。这种叫“蓬松剂”的添加物的原理,就在于让‘和面的油’和‘水’充分结合,能让面包的组织更加的松软平衡。人工充分揉进黄油,使油和水充分结合。这一步很重要,这一步是决定做出的是“面包”还是“馒头”。

二、水温

通过了第一步和面,第二步水温也起到决定性因素。由于和面时候要考虑到摩擦生热的因素,最好使用5-7度的冰水,出面温控制在20-30度以内的低温。温度太高,酵母过度醒发,会导致面团僵硬又干。

三、发酵

想要面团松软,发酵的程度很重要。面包推荐二次醒发,即常温醒发和醒发箱醒发。第一次醒发:常温下醒发40分钟到1个小时,发到原来面团的1.5~2倍为宜。第二次醒发:将大面团分割成想做的面包的大小,排气成型,摆进烤盘里醒发。适宜的温度和湿度分别为:33~38和76~82。下面给大家推荐几款简易制作的面包,给大家练练手。

【坚果三明治面包】

圣诞节节日派对

坚果三明治面包

Alexandra's Kitchen

这是一款基础的三明治面包,味道甜美,坚果丰富。

【肉桂面包配白脱牛奶酱】

简易宴客

肉桂卷配白脱牛奶酱

onceuponachef

和传统的肉桂面包不同的是,这份食谱没有采用酵母,它的内部很蓬松,表面却是焦糖色的,这是一款超棒超快手的小面包哦!

【全麦南瓜面包配奶油芝士馅】

亲子万圣节

全麦南瓜面包配奶油芝士馅

Lemons and Basil

全麦南瓜面包配奶油芝士馅可以作为甜点,也可以作为一份足够健康的早餐!

【基本款牛奶面包】

亲子圣诞节

基本款牛奶面包

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自制面包是你可以自制的最美妙的食物之一。 这个超级简单的食谱基本款牛奶面包将永远改变你对商店买的面包的感觉。 出锅就非常美味的面包,你也可以直接涂上一层黄油放在烤箱里加热或用来制作烤芝士三明治。 你有在流口水吗?

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